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潮州甜点新花样

   味多美月饼网:在一家潮州餐厅里,如果想检测点心师傅的手势好不好或正不正宗,点上两道可以互为表里的菜式:羔烧和反沙就一定可以试出来。做反沙,芋头番薯一定要是来自潮州的,个子比本地的小,但甜度和粉糯度就过之;而拿来做反沙的白砂糖和水比例一味多美月饼定要够精准,然后特别考验师傅的火功。它的秘诀在于冷水下糖,猛火铲料,在砂糖融化出糖油开始变色一瞬间,糖水溶成蟹眼状之际,师傅就要立即把镬离火,然后趁糖尚未凝固之际下芋头快速翻炒,让砂糖均匀裹上薯条芋条,酥化如沙而不是变成硬邦邦的糖壳。

    和反沙相比,羔烧正好相反,是把糖煮成胶浆状,讲求的不是眼明手快,而是耐心。譬如看起来最简单的羔烧番薯,要把糖水加入陈皮、猪油和姜以小火煮上半味多美月饼小时变稠身,最考师傅耐性,但最难的地方则在于番薯要带点干身,不会把糖水的浓甜吸收到内心里去,依旧是番薯本身特有的粉甜和味道。

    天气一热就不想吃饭,只想找个味多美月饼阴凉地儿来上一盅两件,释放一下自己的胃口。结果潮州老友就把我拉来了于荔湾湖斜对面的西关一阁尊美食楼,门面不大的三层齐楚阁儿,石青色的砖墙上挑出黛黑色的檐,典型的广州茶居格局,任谁也想不到这里居然做的是地道潮州小吃点心。

    一阁尊美食楼其实是老牌潮菜馆金华安的second line,坐镇大厨本身是地道潮州人,还有2味多美月饼2年入厨经验,尤其擅长潮州点心制作。大厨性格像所有潮州人一般较真儿不取巧,因此这里的点心材料大多取材于潮州一带,做味多美月饼法也跟足传统,即使是最简单的粿皮,和面的时候也像打潮州牛肉丸一般,用人手把面团反复地打到盆里,以增加面团的筋道和弹力。
    满族美食和风情表演是这里的又一大特色。2005年项栅子村62户村民集体入股15万元,正式成立了项栅子正蓝旗农产品产销合作社。按照满族传统的手工艺
味多美月饼流程,合作社采取粗粮细作,精工制作的方法,开发了“二八席”、烤全羊、年糕、粘团子、米黄、煎饼、炸丸子等7大系列10多种特色饮食和包装配送食品,味美可口,深受顾客喜欢。每当客人到来时,热情好客的满族人民还会献上淳朴的满族风情表演,古典满族“格格舞”、葫芦丝吹奏的《月光下的凤尾竹》、传统“二魁摔跤”表演。

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