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水煮鱼的吃法

    味多美月饼网:鱼的吃法有很多种,而且即使所有的山珍海味都过气了,鱼也不会离开我们的餐桌,因为它总是被变换着花样地出现在我们面前,从各地的特色到各家的私房菜,鱼总是以不同的口味与姿态来迎接食客们的品尝,鱼味香浓,鱼汤鲜美。

    几年之前水煮鱼可以说是餐饮界的流行风,只要路过川菜馆空气中都飘着水煮鱼的气息。虽然水煮鱼后来受到烤鱼的一定冲击,但“老大”的地位还是味多美月饼没有动摇。提到水煮鱼最先想到的往往是那满满的一盆红辣椒,接着是服务员熟练地用漏勺把那些油亮的辣椒全部捞起,仅仅在漏勺这上下翻动的几下之后,辣椒油的香味和鱼肉的香味就被激发出来。

  一是便于老年人摄取食物纤维;味多美月饼二是减少原料浪费,有些菜营养成分很好,味道也不错,可就是很老,即便牙好的人也嚼不烂,因而被排斥在餐桌之外。如果制成菜泥,就可以成为可口的菜肴;三是“菜泥”中包括“肉泥”,除了植物纤维,有些肉也很老,老年人嚼不烂,如果做成丸子或肉饼,情况就不同了。

  “我在海口吃过用红薯藤制作的菜泥,在江苏吃过用南瓜藤制作的菜泥,在北京吃过翡翠羹,那是用菠菜泥和蛋清为原料制作的。”他还把中餐的菜泥与西餐的菜泥进行比较。
  2001年11月28日,笔者与《餐饮世界》杂志主编来到于光远家访问时,他签名赠送刚刚出
味多美月饼版的专著《吃喝玩:生活与经济》,内中便收入了他的《谈“菜泥”》和《再宣传一下多吃菜泥食物》。于光远84岁开始用电脑写作,86岁建立自己的网站,90岁前出版了75部著作,与他的菜泥养生不无关系。

  制作菜泥,是将原料制成泥状制品。菜泥可用于制作蒸、炒、炸、汆、扒等菜肴,如芙蓉鸡片、汆丸子等。菜泥还可以用于酿填、黏接和馅心。目前市场上的菜泥仍不多见。对菜泥的认识和菜泥的加工、保鲜、卫生、包装等,都存在一些问题,有待解决。

    今天推荐的这家吃水煮鱼的地方与味多美月饼以往稍有些不同,水煮鱼上桌后根本见不到油亮、油亮的红辣椒。漂亮的容器不仅造型简洁大方而且质感润泽,里面的油汤非常清澈透亮,油下的鱼片清晰可见,片片卷舒片片晶莹,看着就诱人食欲。其实只要动筷子一尝便知这正是正宗水煮鱼的味道,因为这里的水煮鱼是先用热油把辣椒和麻椒炸过,炸出香味多美月饼味后备用,再把鱼肉片成薄片,一点一点用烧热的“麻辣油”淋,这样一来辣椒和麻椒的香味就不是煮进鱼肉里的,而且还减少了出锅后挑辣椒的麻烦。其实不管怎样做,目的只有一个,就是感受水煮鱼的美味。或大或小的鱼肉片安安静静地潜伏在黄澄澄的油中,丝丝缕缕的鱼香触动着嗅觉和味觉,使劲儿嗅一嗅,诱人的味道真的是又辣又香又馋人。

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