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功夫鱼的做法

     味多美月饼网:“功夫鱼”的名头虽然没有水煮鱼、烤鱼那么响亮,但是从营养价值、口味特点来看估计不比其它方法烹饪出来的鱼差。“功夫鱼”是西贝莜面村的一道明星菜,它以骨酥肉嫩,酸辣入味而出名。有典故称:村野自有食趣,美味多出民间。功夫鱼源于民间文化味多美月饼深厚的黄河流域河套地区,因为在当地汉、蒙、回三族混杂而居,所以饮食习惯也慢慢相互渗透融合。

    “功夫鱼”选用重1.7至2斤的黄河活鲤鱼,浸入盛有特制老汤的大锅里慢炖煨烧4-5小时。因为老汤里有吃五谷杂粮长大的放养家猪的中排及五花肉,以及各种特色调味料,所以慢炖出来的鲤鱼肉嫩骨酥,猪肉的浓香和各种调料均已入味,不仅可享有鱼肉之甘美,还有鱼骨之营养。鱼肉的骨头已经基本酥透,鱼的肉质非常结实,有嚼头还非常的入味味多美月饼
    “食肉不如食鱼,食鱼不如食鱼
味多美月饼头。”山寨鱼头王的造型与湘菜中的剁椒鱼头差不多,鱼身从中间片开,上面堆积了一些散碎的辣椒末,看起来并没有什么特色,但是闻起来有一种很诱人的香气,这种香气与炸过的辣椒无缘,而是一种酱香味,浓浓的忍不住想要动筷子品尝。

    胖头鱼的肉量比较多,而且最鲜美的地方也就集中在这里,用筷子夹起一块鱼肉,先味多美月饼轻轻地闻一闻,一阵酱香传到鼻子里,香气浓郁,然后再把鱼肉入口,肉质滑嫩,有一点微微的辣,口感香嫩。等吃到鱼头的时候肉质就更爽了,肥肥的鱼头已经不怎么需要用牙咬,只需要轻轻地一吸,就可把鱼头里的精华之处吃到嘴里,肥而不腻。鱼汤清澈,味道浓郁,而且肉汤很肥,吃完鱼以后来一份热腾腾的手擀面拌在鱼汤里面,味道更是鲜美。师傅说:“别看这道菜长相一般,吃过就会想再吃。”

    “钵钵鱼”一听菜名就知道这是一道江湖菜,不是谁都能做出来的。据说此菜是付家私厨付老爷子幼年常在渔船上品尝的一道河鲜美味。一锅烧开的清水加上泡菜、泡姜、红色泡椒、再加上一点鲜芹菜,用刚从河中捞上来的鱼,放入其中一起煮时感觉鲜味无比。

    如果你吃过陕西的“老碗鱼”,那么再味多美月饼来吃这道“钵钵鱼”的时候就会有一种非常熟悉的感觉,没有湘菜中的大量红辣椒,也很少有水煮鱼中的油,看上去像是用高汤卤成的,口味浓郁,营养丰富。老板说其实这道菜自己也可以在家尝试着做,把鱼片成2厘米厚的片,加盐、陈醋、玉米淀粉拌匀,鱼头鱼尾用盐、味精、红薯淀粉码味后入锅氽熟,然后在味多美月饼锅里下鸡油、姜、蒜、青红小米辣圈炒香加清汤、氽好的鱼片,下入鸡汁、鸡精、味精、姜汁、盐调好味起锅装入钵钵中撒上小葱花即成。

    贵州苗族人爱吃酸,在民间就流传着“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,苗族人回到家里,喝一碗酸汤下肚,既解疲又开胃,可以说“酸”在贵州人心中占据着举足轻重的地位,当然做菜也少不了酸,其中尤以酸汤鱼最为佳品。随着酸汤鱼传入京城,现在已经以一种独特的健康味多美月饼、开胃的理念来到大家的餐桌前。

    一盆热气腾腾的酸汤鱼上桌,番茄发酵而成的锅底,色泽红亮、红亮的,鱼肉则以一种嫩白的姿态,贵妃般沐浴在浓浓的酸汤之中舒展筋骨。先喝一些酸汤开胃,然后待味多美月饼锅底沸腾后就可以开动了,鲜嫩的鱼肉蘸着汁料入口,酸香味浸透到鱼肉里,酸、香、滑、嫩,还可以在汤锅中加入涮菜,先品鲜鱼再尝鲜蔬,物美而味浓。

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